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煲汤煲糖水煲凉茶广州人还有什么不能煲的

时间:2019-07-12

  

煲汤煲糖水煲凉茶广州人还有什么不能煲的

煲汤煲糖水煲凉茶广州人还有什么不能煲的

   “来广州这么些年对我影响最大的可能就是感冒了喝凉茶,咳嗽来一瓶,上火来一瓶,肚子不舒服也来一瓶,仿佛什么都能用喝凉茶来解决。到处都是祖传的凉茶铺。” 马蹄沙则藏在碗底做个大boss,比马蹄糕的质地软一点。包裹着大大的马蹄粒,软糯的马蹄沙搭配爽口的马蹄粒,口感非常讨喜。往往还会搭配红豆、绿豆、眉豆、花生、莲子、西米,从养身的角度上来讲,五脏都补了一遍了。 广州人喝老火汤的历史由来已久,在广州,有句俗话:“宁可食无菜,不可食无汤。”其实这与广东湿热的气候密切相关,而且汤的种类会随季节转换而改变。长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。 正宗顺德双皮奶的长相,是“老人脸少女心”,表面的奶皮微微皱褶,吃起来却是滑嫩绵软,奶香浓郁又顺口,甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。冬天热食温润暖胃,夏日冷食清甜无比。 如此说来,凉茶可能比虾饺更代表广州,重点是,苦尽甘来。没有什么头疼脑热上火是广州凉茶解决不了的,如果有,那就两瓶。 杨枝甘露,是香港改良糖水的经典,在江湖传闻里,它诞生在1984年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米以及椰汁和鲜奶油,芒果的清甜中透着西柚的鲜酸,以及一丝丝微苦,滋味如此丰富,所以一点都不会腻。 有着如此高辨识度语言体系的广州人,你以为他们怕的是说普通话?错!他们真正怕的是上火! “这大概是我来广州最大的尝试了,这味道,我宁愿五袋板蓝根,太苦了,养生不易啊!” 广州人对凉茶的依赖就是这么奇怪而深刻。身体但凡有点问题,都归结于“你没有喝凉茶吧?”一碗凉茶,是广州人对“身体健康”最基本的尊重。 凉茶铺不需要多大店面,门口摆着几个凉茶煲或者热水瓶,贴上不同的标签便可开档。而且这样的凉茶铺,从来不缺上门“自讨苦吃”的广东人。年轻人甚至会把凉茶铺当成聚会碰头的地方,先到的人必定跟憨厚的凉茶铺老板拉几句家常,再来一碗凉茶。 终于明白广州人煲的汤为什么那么好喝了?原来广州人煲汤都是从学生培养起的。 在广州,请把“咱中午吃什么饭”自动换成“咱中午喝什么汤?”。还记得不久前的 #广州初中生要会煲汤 #的热搜吗? 再说到煲汤食材,那也真是无奇不有,足够让你大开眼界,毕竟一个不小心,你可能就…… 煲汤就像中国的中庸之道,把各种个性的东西,几种材料组合之后,它就会出来一个很柔和的,很舒服的调性。 如果说凉茶和煲汤更多的是清热滋补,那糖水对于广东人的夏天来说,则是像甜蜜的情书一般的存在。夏日下班夜晚,给家人带回一碗糖水分食,了却一天的辛苦奔波。 在广州,无论旧城新区、大街小巷都会有凉茶铺,甚至有凉茶铺多过米铺的说法。老广州都知道,饮凉茶都是要去一些老店铺,旧时凉茶铺的凉茶不像现在这些各种调料,有的只是各种药材细火慢熬,浓浓的药材香真材实料。 双皮奶源自广东顺德,大家一定对《寻味顺德》中的那碗略微软糯的口感,再加上浓郁奶香的双皮奶记忆深刻。双皮奶食材须用新鲜水牛奶,鸡蛋清、白砂糖混合蒸炖而成,因表面两层奶皮而得名。 广州人可真是喝苦水长大的啊,有“斑痧凉茶”、“石岐茶”、“二十四味”等数之不尽的痛苦经历。岭南人饮用凉茶历史悠久,代代流传。其实,凉茶“既不凉,也不是茶”,它与粤剧、粤菜、粤语一起,体现出独具特色的岭南文化。 家里人不舒服生个小病,家里谁生小孩子了,谁吃得太辛辣上火了,谁被公司裁员了…… 你问我广州糖水有咩唔同,甘你要试过先知啦!广州人口中的“糖水”,在潮汕地区叫作“甜汤”,而它有个更让人难以抵御的名字——“甜品”。关于糖水的来源,现已不可考。旧时,广州城沿街的糖水铺通常只卖二沙三糊(红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊),而如今,红、绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。 要说港剧里的经典台词,那一定少不了“带了糖水给你做宵夜。”身为广州仔!识煲汤煲糖水系最基本嘎!晚饭后,坐街边来一碗糖水,和街坊邻居吹吹水,这是广州人日常生活中的“下半场”。 广州人煲汤遵循“煲三炖四”,即煲汤要3小时,炖汤得4小时。而这样的细火慢炖无外乎一个目的---滋补。正如《舌尖上的中国》第三季中说广州煲汤是“用食物来实现疗愈与养生”。 广州凉茶是真的苦,连诸葛亮七擒孟获的时候也碰到过的“瘴气”,倒底有是没有谁也没搞明白,但是凉茶的确让广州人平平安安是有目共睹的,甚至能让接受无能的外地人尝到甜头。 “昨天晚上躺了2个小时脚还是冰的……今天也是,吃饭也暖不起来,然后刚刚喝了一杯按照脸色蜡黄买了杯凉茶是养肝茶,立马脚就暖起来了。” 芒果肉足够新鲜,入口爽甜。木瓜则带有淡淡的清香气,汁水充足,夏天吃起来很滋润。加入芒果冰沙的杨枝甘露使得口感和味蕾都得到了双重的满足,冰爽有滋味,这才是正确打开夏天的方式。 对于广州人来说,如果有什么是世间最可惜的事情,那可能就是一味好食材没有煲出一碗好汤来吧。 除此之外,食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料,加入黄冰糖,再以文火慢调成清新糖水,如此细熬慢炖,与广东人煲汤一般细致。同时又和煲汤一样,不同时节须要对应不同食材——“春焖雪梨木瓜;夏煮绿豆马蹄;秋炖银耳冰糖羹;冬食红豆汤圆”——糖水铺的灶台上,四季总能飘来不同的甜香。 在这座视饮食为头等大事的城市里,一碗糖水,便凝结着一地一时的风物水土,以及食家的温情与用心。甜蜜来之不易,都得用岁月慢慢熬。 药不能乱吃,茶也不能乱喝,这里的老板总会先问症状,再“对症选茶”。他们还会提醒你:凉茶要热饮先有效,凉左就伤胃啦。 尽管煲汤食材的过于包罗万象让人瞠目,但是食在广州这话却一点不假,虽然希望顿顿有汤喝,但广州人对汤绝对不将就。“汤饮岩左,先有用架”,广州人的炖汤讲究味道好,又讲求养生效果。只有正宗的炖汤才能俘获老广们的心。 从瓜果蔬菜如鱼腥草毛桃榴莲壳到飞禽走兽如水鱼蝎子蛇皮。只要是非生化有毒物种大约都可以被扔进广州人的锅里? “广州凉茶店真是一个神奇的地方,口腔溃疡两天实在难受,路过凉茶店,随便问问,居然有治疗小妙招,点两下居然真的就不痛了。” 大概每个广州仔女,都会有一个俾阿住饮凉茶的经历。孩子身体不舒服了,家长第一反应:“你是不是上火了?饮凉茶!” 吃糖水,才不单单是为了贪那一口“甜”。“糖水”与“凉茶”一甘一苦,但同样为的是“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”,是粤人饮食中的一体两面。 “自从在广州喝了路边卖的那种凉茶... 我觉得王老吉挺好喝的至少不苦。” 或者:“湿气重吖你,饮多D汤祛湿!”转眼端上了鸡骨草炖排骨,青橄榄炖猪蹄。 凉茶最讲求火候,一煲凉茶起码要用慢火煎半小时后再焗,在瓦煲中经过三煎三焗后药材的精华才会融入凉茶之中。 凉茶盛行于两广和港澳地区,与岭南气候和水土有很大关系。这里“地湿水温”,气候偏燥热,体内易“聚火”。传统草药熬制的凉茶,广东人又称苦茶,是不放糖的,原始的苦汤药,这类凉茶铺以黄振龙凉茶、邓老凉茶、黎雪贞凉茶名气较大,喝的人也很多,毕竟是最传统的凉茶。这也就是为什么凉茶很苦的原因。 “再次不信邪的买了凉茶!各位耐苦较差的别轻易尝试了好吗,答应我,苦哭了好吗!对着垃圾桶,干了这杯清热解毒的药茶!尼玛比中药都苦是什么鬼!” 广州人都会跟你说:“热气吖你喝凉茶!清热解毒!亲爱的客栈沈月加盟欢乐多 众人应对停水危机。”五花茶,罗汉果凉茶就被摆在了你的面前。

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